Arroz de Fumeiro com pernil e orelheira de porco fumados. É robusto e acompanha bem qualquer
carne, mas já é tão completo que, por aqui, o comemos assim, acompanhado de couve cozida na
água do pernil e ficamos refestelados de intensidade no palato com mais um prato recheado de
tradição e à minha maneira.

INGREDIENTES:

1 Cabeça ou Orelheira fumada

1 Pernil fumado

1 Sanguinha ou Chouriça de sangue

200 g Arroz agulha

1 Cenoura

1 Cebola

2 Dentes de Alho

½ Copo de Vinho Branco

Um fio de Azeite

Pimenta Preta + Sal qb

PREPARAÇÃO:

1 – Começar por cozer o pernil e cabeça de porco fumada numa panela de água a ferver, durante cerca de 40 minutos;

2 – À parte fazer um refogado puxado com o azeite, cebola e o louro. Junte a cenoura cortada em cubos e deixar refogar;

3 – Quando o pernil e cabeça estiverem cozidos, cortar em pedaços grosseiros e juntar ao refogado. Refrescar o refogado com vinho branco, deixar cozinhar até evaporar o álcool e juntar o arroz. Juntar o dobro do arroz de água quente, tapar a panela e deixar secar;

4 – Passar arroz com as carnes para um tabuleiro tradicional de forno. Colocar as rodelas de sanguinha por cima, alecrim e levar ao forno a 200 graus até ficar bem tostadinho por cima. Servir de imediato. Bom apetite! Nota: Não usei a água de cozer o pernil e orelheira porque senão o arroz fica demasiado ensopado em gordura e sal. Aproveitem esta água para cozer sim a couve e legumes que queiram acompanhar com o arroz